Las "chocolate chip cookies," como se llaman en el país donde fueron creadas, EEUU, por Ruth Wakefield en 1938, son sin duda mi elección numero 1 a la hora de querer comer algo dulce desde que me mude a Miami en el año 1993. Primero probé las de supermercado, después las probé en locales que solo hacen este tipo de galletitas (¿porque en Argentina les dicen “cookies” y no “galletitas con chocolate”?) recién salidas del horno y me enamore. De ahí encontré que Nestlé vendía la masa en los supermercados para cocinarlas en casa y me volví loco, las hacia todos los fines de semana hasta que las empecé a cocinar con la receta de Ruth que es la misma que usa Nestlé. Un día acompañando a mi papa a Neiman Marcus paramos a tomar algo en el café/resto que tienen adentro, muy bueno, y me pedí una de sus galletitas con chocolate (cookies, por si no me entienden) y fue como cuando probé el jamón serrano Ibérico de bellotas después de comer jamón crudo argentino, una locura, no podía creer que haya tanta diferencia. Inmediatamente le pedí por favor al mozo si me conseguía la receta a lo cual, ante mi asombro, me dijo rápidamente que si peroooo…. costaba $30 dólares y sin dudarlo mi papa me los pagó. De ahí en mas cocine solo esa receta por muchos años hasta que viajando por distintas ciudades, NY sobre todo, fui probando otras y me di cuenta que todas tienen algo que me encanta pero también siempre algo que no me gusta tanto entonces empecé mezclar recetas para llegar a la galletita ideal, la galletita que hoy puedo decir es, sin duda alguna, “perfecta.” Esta cookie no tiene que ser finita y crocante por fuera y adentro, y no puede tener poco chocolate entre otras cosas. Mis galletitas, perfeccionadas al mil porciento, son algo crocantes por fuera pero cuando las mordes están tan suave que la masa pareciera derretirse junto con el chocolate que junto con las nueces son casi los protagonistas de todo y por ultimo el tamaño es tan importante como el resto. Son galletitas de 150 gramos y si o si tienen que ser de por lo menos unos 5 cm de altura. ¿Como logramos todo esto te preguntaras? Y bueno, con los trucos que fui aprendiendo de cada una de mis recetas favoritas que hoy no te voy a enseñar.
Ingredientes
- 230 gramos Manteca fria. Cortada en cubitos chicos
- 180 gramos Azucar morena
- 120 gramos Azucar normal
- 2 cda Huevos grandes
- 150 gramos Harina 0000
- 260 gramos Harina 000
- 1 cdita Maicena
- 1 cdita Bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita Sal
- 2 tazas Nueces tostadas y pedeacitos chicos
- 2 tazas Chips de chocolate semi amargo
- Hay 3 ingredientes que elevan esta receta al mil % que tendras que encontrar dentro de los pasos.
Instrucciones
- En el bowl de la batidora, o un bowl para usar batidora de mano (o bowl normal si no tenes batidora)mezclar la manteca fría en cubitos con los dos azucares. Mezclamos por mas o menos dos minutos, hasta que este bien cremosa la mezcla. Nos aseguramos de parar al minuto y con una espátula sacar lo de los bordes para que se mezcle bien con el resto.
- Agregamos los huevos y mezclamos bien hasta que estén incorporados. Agregas los ingredientes secretos que los podes encontrar en el video.
- En un bowl pasamos las harinas, maicena y sal por un colador y después agregas a la mezcla de la manteca/azúcar/huevos. Incorporamos bien pero con cuidado de no sobre mezclar.
- Agregas las nueces tostadas en pedacitos chicos hasta que estén bien incorporadas en toda la mezcla.
- Agregas los chips de chocolate semi amargo hasta que estén bien incorporadas en toda la mezcla.
- Ahora es hora de armar las galletitas en bolas uniformes, ósea del mismo peso. Yo uso una balanza y armo pelotitas de unos110 gramos las cuales NO tienen que ser compactas sino formar una pelotita que apenas se forme. La idea es justamente que estén como que se están por desarmar, sin que pase eso. Si no tenes balanza podes usar una cuchara deservir helado o la cuchara mas grande y armar todas pelotitas que tengan el mismo tamaño.
- Guardar las galletitas cubiertas en la heladera por mas o menos una hora (o en el congelador por 20minutos). Tienen que quedar firmes para que mantengan su forma al cocinarse y no se desparramen y queden muy finitas.
- Una vez estén firmes pre calentamos el horno a 200 grados y solo cuando el horno este a 200 grados es que pones las galletitas por 11 minutos. En mi horno ese es exactamente el tiempo, en el tuyo puede ser que sean12 o 13 minutos o 10 capaz. Eso lo vas a regular solo probando con la primer cocción. Tienen que quedar como medio cruditas adentro, estas no son galletitas que queden totalmente secas por dentro, si te gustan de ese estilo busca otra receta.
- Cuando pasen los11 minutos las sacas del horno y si o si tenes que esperar unos 6 minutos antes de sacarlas de la sarten y poder servirlas. Se comen calentitas. Te recomiendo que las primeras las comas solas y otro días las sirvas en un bowl chico con una bochita de helado de crema arriba, lo cual seria “Galletita a laMode.”
