• Pre calentamos el horno a 160 grados
• Cortamos los vegetales en pedazos grandes sin sacarle la cascara/piel
  
• Ponemos los vegetales en la asadera
  
• Ponemos el cordero sobre los vegetales y con un cuchillo le haces unos 4 aujeros de un lado y 4 del otro.
  
• En esos aujeros le ponemos unos dientes de ajo y unas plantitas de romero
  
• Con la mano le poneos aceite de oliva por todos lados y le ponemos bastante sal y pimienta
  
• Ponemos el cordero con la parte de mas grasa para abajo
  
• Le agregamos caldo de carne
  
• Le agregamos el vino
  
• Cubrimos la asadera con papel metalico para que quede bien hermética
  
• Metemos en el horno por mas o menos 1,5 hrs por kilo. En este caso tengo 3,5 y lo puse 5,5 hrs
• Sacamos del horno, sacamos el papel metalio y damos vuelta el cordero para que etsa vez la grasa quede para arriba y vovlemos a meter en el honro por unos 40 minutos mas
  
• Una vez pasen los 40 minutos sacamos del horno. Sacamos el cordero y colamos el liquido con los vegetales. Después separamos el aceite que se formo en el liquido para asi preparar una salsa.
  
• En una olla preparamos un roux tostado (ir a este link para ver como preparar el Roux: https://c1870750.ferozo.com/roux/). Para este cordero prepare un roux con 70 gramos de harina y 70 gramso de manteca
  
• Cocinamos bien la harina hasta llegar a un roux tostado claro
  
• Agregamos el caldo que se formo en la asadera (despeus de colarlo y desgrasarlo) y batimos bien para que no se formen grumos. La forma correcta es agregarle el caldo frio pero si tenes un batidor y lo batis bien no se te tienen que formar grumos. Dejamos a fuego lento mientras revovlemos hasta llegar a la consistencia que nos guste. Cuidado que una vez saques la salsa del fuego se espesa mucho, asi que te recomiendo que hagas una salsa mas bien liquida. Si se te espeza mucho le agregas mas caldo pero si le pusiste mucho caldo entonces dejar en el fuego mas tiempo hasta que se espece mas.
  
• Servimos ya sea en una sarte grande todo el cordero y le tirmaos la salsa por arriba, o directamente en platos individuales.
  

Que hacer con lo que te sobra?

• Desmenuzamos bien el cordero en la asadera y le tiramos un poco del caldo que sobro para hidratar la carne un poco y mezclamos todo muy bien. A eso le tiramos el resto de la sala que hicimos y volvemos a mezclar. Meter en la heladera para usar en otras aplicaciones como las que menciono abajo.
• Empanadas
  
• Hacer una salsa de tomate y usar este cordero, tipo estofado, para usar sobre polenta, pure, o pasta (unos ricos ravioles)
  
• Croquetas de Polenta o pure. Usar como relleno en unas ruisimas croquetas de polenta