Mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema blanca.
Añadir los huevos hasta que estén bien unidos.
Agregarle esencia y limón.
Por último agregar harina sin amasar hasta que se integre bien.
Queda una pasta que se pega un poco, estirarla en forma de rectángulo sobre un film y llevar a la heladera por media hora o más, para que la manteca se enfríe.
Cuando esta bien fría , dividir en dos partes, y estirar finita, forrar un mole de 26 o 28 de diámetro. Puede romperse cunado la ponen sobre el molde, pero lo pueden unir con los dedos, y llevar a enfriar unos minutos más.
Para el relleno mezclar la ricota con el resto de los huevos, la esencia y la ralladura y el azúcar impalpable.
Rellenar la tartera y tapar con la otra parte de la masa.
llevar al horno precalentado a 160 gr y dejar hasta que el relleno no se mueva aproximadamente 45 minutos, que no se dore mucho la masa para evitar que se seque.
Cuando está fría cubrir con azúcar impalpable.
