Hacer un fermento con un poco de agua, azúcar y la levadura, disolver y dejar descansar.
Hacer uan corona con la harina en la mesada, por afuera ponemos la sal para que no toque directamente la levadura.
Cuando esta el fermento pornerlo en el centro y con los dedos ir incorporandole la harina.
Agregar el aceite de oliva.
Poner el agua primero 500 cc y si falta poner el resto.
Amasar por 10 minutos mínimo y dejar levar por un par de horas, hasta que duplique su volúmen, tapada.
Cuando esta, poner suavemente sobre la mesada y apretando suavemente con los dedos desgacificamos y separamos en bollos 4 a 5 dependiendo si les gusta más finita o no.
Los bollos se pueden dejar descansar 4o minutos o estirarlos en la fuente siempre con los dedos , y despues dejarlos descansar por 40 miutos, de esta manera hacemos pizza doble masa. Si la masa al estirar se vuelve , la dejamos tapada por unos 10 minutos. Una vez estirada le ponemos el tomate y la llevamos al horno precalentado fuerte por 10 minutos en el nivel de abajo, para que se dore por abajo.
Las sacamos y le ponemos el queso y otra vez al horno.
