Salsa Holandesa
Esta salsa llamada por los de su tierra “nectar de los dioses” es casi exclusiva para los Huevos Benedictinos hasta que un día se me ocurrió hacerme una ensalada de rucula, queso recién rallado y pollo braceado de la noche anterior y sin ganas de ponerle solo oliva y limón. Dije, esto se merece elevarlo con una buena salsa y la Holandesa me vino a la mente por su textura cremosa y gusto cítrico perfecto con rucula y pollo (o salmon). Se la puede usar para poner encina de una simple pechuga de pollo a la plancha y transformarla junto a unos papines saltados en oliva y ajo en un plato magistral solo por el poder de una BUENA salsa.
Ingredientes
- 3 yemas
- 1 cucharada agua
- 84 gramos manteca. 28 gramos por cada yema
- Limon a gusto. Mas o menos una cucharada. Se le puede agregar mas al final.
- Sal
- Pimienta
- Pimienta cayenne
Instrucciones
- Poner a hervir agua en una olla chica y bajar el fuego al minimo
- Derretimos la manteca y la guardamos para despues
- En un bowl de vidrio o metal poner las 3 yemas y la cucharada de agua y poner enicima de la olla sin que toque el agua
- Con un batidor batimos las yemas y agua un buen rato hasta que se espumen y cambien de color como un sambayon. Si vemos que esta muy caliente sacamos la olla del fuego mientras seguimos revolviendo. Si vemos que se enfria mucho volvemos a poner la olla en el fuego. Lo importante es estar casi todo el tiempo revolviendo (eventualmente cuando estamos buscando algun ingrediente no pasa nada si no revolvemos por unos segundos)
- Le agregamos el limon y probamos a ver si esta bien o le queremos poner mas
- Le agregamos la sal y la pimienta
- Ahora le empezamos a agregar la manteca MUY de a poquito. Empezamos con un chorrito minimo mientras estamos batiendo rapidamente. Cuando ese chorrito minimo se incorporo volvemos hacer lo mismo, cuando el segundo se incorporo le tiramos un poquito mas y seguimos repitiendo este metodo por lo menos con la mitad de la manteca. La segunda mitad ya la podemos tirar toda en un chorrito pequeño pero constante, siempre mientras estamos batiendo. Si le ponemos mucha manteca de golpe se puede separar (abajo explico como arreglar una salsa cortada). Este metodo de unir un se llama "Emulsion"
- Seguimos batiendo sobre la olla con el agua caliente (si se enfrio un poco ponemos la olla en el fuego) hasta llegar a la consistencia perfecta que es cuando la sala cubre la cuchara
- Ahora le ponemos la pimienta cayenne y probamos a ver si le falta mas sal, mas limon y mas pimienta.
- La salsa esta lista para servir idealmente en los huevos benedictinos. Tambien se puede usar para ensaladas, pollo o pescado. Esta salsa se sirve caliente. Por eso la dejamos siempre sobre la olla con agua caliente para mantener la temperatura mientras preparamos el resto del plato. Cada tanto es bueno revolverla. Si se espesa mucho le tiramos un chorrito de agua y revolvemos bien.
Notas
**Si la salsa se te corta por que le agregaste mucha manteca de una o el fuego estaba muy fuerte lo que tenes que hacer es agarrar un nuevo bowl con una cucharada de agua y con un batidor empesas a batir rapidamente y le tirar un chorrito de la salsa, cuando eso se mezclo le empesas a tirar muy de a poquito el resto de la salsa cortada mientras batis fuerte.