Cuando voy a Corrientes lo primero que quiero comer son la empanadas fritas de surubí y un buen lomito. Las empanadas las pido si o si de Tita Express por Catamarca y San Martin y el lomito de Maruja (gracias a mi mujer quien fue la que me llevo) ya que el #1 cerro, Zeta de un gran amigo de mi hermano y de todos nosotros. Al año pasado mi hermano nos mando un video de un surubí que pesco con un amigo y como sus mujeres lo cocinaron hirviéndolo y después mezclándolo con algunas verduras y especies y armaron unas empanadas que tenían una pinta increíble. Bueno, este año con la cuarentena me pase mucho tiempo imaginándome en la cocina haciendo la mejor versión de esta exquisitez de la cocina Correntina. El primer día que llegue a Corrientes después de casi un año, teniendo que hacer cuarentena solo en un departamento, me pedí las empanadas de Tita Express, al los dos días me las volví a pedir y siempre pensando como mejorarlas. En el transcurso de esos siete días vi un par de videos y en mi cabeza las cocine una y otra vez incorporando un par de cosas de cada receta y propias mias de como me imaginaba que podrían quedar mejor aun. Llego el día, compre un kilo de surubí fresco (podrías llegar a usar otro pescado blanco con alto contenido graso), las verduras, las especies la cual me falto una, pero gracias a mi suegra que de sorpresa salió especialmente a comprarla, por que yo ya no iba a salir otra vez, pude usar la mas importante “comino”, y me puse a cocinar. Después de unos 15 minutos de cortar todos, otros 12 cocinando las verduras mientras cortaba bien el pescado, unos 8 minutos cocinando el pescado, 15 minutos armando las empanadas (gracias Emi por ayudarme), y unos últimos 20 minutos friendo las 24 empanadas puedo decir, por mi suegra, mi mujer, y su abuelo, que realmente fueron una versión superior. Abajo les cuento como hacerlas.
Equipo
- Sarten
- Olla
Ingredientes
- 1 kilo surubí
- 2 morrones colorado
- 1 morron verde
- 3 cebollas blancas grandes
- 4 cebolla de verdeo
- 8 huevos
- sal y pimienta
- comino
- perejil
- aceite de oliva
- manteca
- limón
- ralladura de un limon
- 2 dientes de ajo chiquitos (opcional)
- chorrito de vino blanco (opcional)
Instrucciones
- Ponemos a hervir los 8 huevos siguiendo estos tips: https://c1870750.ferozo.com/todo-lo-que-hay-que-saber-sobre-los-huevos-o-casi-todo/
- Preparamos la sarten con aceite de oliva y manteca. Si, oliva... justamente estamos haciendo una versión mejorada
- Cortamos toda la verdura en cuadraditos chiquitos
- Ponemos a cocinar las verduras con sal y pimienta. Casi cuando ya estan le agregamos el ajo
- Preparamos el pescado al cual le sacamos bien la piel y espinas si es que las tiene. Después le sacamos un poco la grasa que pueda llegar a tener y lo cortamos en pedacitos bien chiquitos
- Una vez las verduras están agregamos el pescado y mezclamos bien durante unos 3 minutos. Cerramos con una tapa por unos 8 minutos. No queremos cocinarlo de mas sino se seca por que después las vamos a freir/hornear y se pueden secar mucho
- Le agregamos sal, pimienta y las otras especies a gusto y revolvemos bien para que el pescado se desarme mientras le tiramos un chorrito de vino blanco, del bueno, del que usamos para tomar (si no tenes abierto o no queres abrir no pasa nada)
- Ahora le agregamos un poco mas de manteca, un pedacito nada mas, y la ralladura de limón. No tenemos que cocinar mas que uno o dos minutos
- Sacamos del fuego, pasamos a un bowl, y le agregamos los huevos duros cortados bien chiquitos. Guardamos en la heladera para que se enfríe, pero lo mas importante que estamos logrando acá es que ese jugo grasoso se solidifique y así cuando formamos las empanadas no perdamos el jugo, que quede adentro así cuando se cocinan quedan bien jugosas (tip de mi Tío Augusto para las empanadas de carne que adopte para estas)
- Ahora hacemos las tapas de empanadas con esta receta (o compralas si no tenes mucho tiempo, las de freír van bien al horno también): https://c1870750.ferozo.com/masa-de-empanadas/
- Sacamos la mezcla de surubí y la revolvemos bien así incorporamos el jugo/grasa por todos lados y recién ahi la usamos para el relleno
- Armamos las empanadas y las freímos. Las podes hacer al horno y quedan muy bien también. Yo te recomiendo que pongas 12 al horno y las otras 12 las freís. Fritas son mil veces mejor pero son muy pesadas. O si son solo para dos personas, la primera vez hacelas fritas y congela las otras para hacerlas al horno otro día
- Se comen con limon si o si!!!!! Le tiras un poquito de limon a la punta, mordida, limon adentro, mordida, mas limon, mordida final