Un ingrediente clasico y basico en la cocina India llamado el elixir dorado. Ghee es basicamente manteca clarificada que la cocinamos por unos 15 minutos mas pasados el punto de manteca clarificada. Se utiliza en reemplazo de cualquier grasa/aceite ya sea para cocinar platos principales (para freir es muy bueno por su resistencia a las altas temperaturas, hasta 250 grados sin riesgo de oxidarese lo cual lo hace muy saludable), postres o para poner sobre tostadas por ejemplo. Al seguir cocinando la manteca el Ghee agarra un gusto muy particular como a nueces tostadas.Su otro gran beneficio es que es Paleo, Keto y hasta vegetariano ya que todas las impuresas lacteas se remueven. Dicen que el Ghee tiene beneficios cardiovasculares, es antioxidante y antiinflamatorio. Leer abajo de todo para mas infromacion.
Equipo
- Olla
Ingredientes
- 400 gramos Manteca SIN sal
Instrucciones
- Ponemos la manteca en un olla a fuego medio-alto (osea entre el medio y el alto)
- Cuando la manteca ya esta hirviendo bajamos el fuego a medio-bajo (osea entre el fuego medio y el bajo)
- Desde este momento pongan una alarma a 15 minutos para que no se les pase. Es importantísimo que no se pongan a hacer nada mas que estar en la cocina y mirar la olla constantemente.
- En este punto conseguimos manteca clarificada, con una espumadera sacas todo lo de arriba y listo. Pero como estamos haciendo Ghee no tocamos nada y continuamos cocinando la manteca para no solo remover todo lo que tenga de agua/humedad y lacteos pero para que agarre este gustito tostado particular del Ghee.
- La espuma de arriba va a ir disminuyendo, el agua se evapora y los residuos lacteo se van cayendo.
- Importante de revolver cada tanto para que estos mismos no se quemen en el fondo de la olla y ademas por que asi podes mover la espuma y ver que es lo que esta pasando abajo. Como veras aca movi con la cuchara y hasta sople un poco para mover la espuma y ver abajo. En este punto ya notas como en el centro de la olla, abajo, se acumularon los residuos lacteos y estan empezando a tostarse. Si no sos muy cuidadoso ya a este punto lo podes sacar para que no se te pase mucho. Dos o tres minutos mas y de ese tostado puede pasar a quemarse muy rápidamente. Ademas si no tenes el frasco preparado con el colador el calor residual va a seguir tostandolos mas
- En esta foto veras que ya estan bastante tostados y al sacar la olla del fuego y prepara el frasco ya te pasan demaciado, por eso es recomendable sacarlo entre el foto de arriba y esta foto. Si te pasas un poco no lo tires, lo podes usar igual solo que va a tener mas gusto tostado y el mes qeu viene probas otra vez sacandolo un ratito antes. Hasta este punto deberian de haber pasado unos 15 minutos desde el primer hervor. Como todo en la cocina puede ser un poco antes o un poco despues, dependiendo de el fuego, la manteca, si lo revovliste mucho o poco, etc. Por eso es IMPORTANTISIMO que en los ultimos 5 minutos estes encima de la olla
- En un frasco ponemos un colador (si tenes gasas de las que se utilizan para hacer queso o yogurt se las pones sobre el colador) y pasamos todo el aceite de la olla al frasco
- Una vez lo colamos te va a quedar asi. El color puede ser un poco mas claro o un poquito mas oscuro. Eso depende de cuanto tiempo lo dejaste cocinando y si los reciduos se tostaron demaciado o no. Es preferible que esten menos tostados (osea sacar antes si es que no estas muy seguro) a que mas.
- Yo no tenia estas gasas asi que solo use un colador y asi y todo quedo casi perfecto con algunos dejos tostados en el fondo del frasco que no pasa absolutamente nada ya que estan abajo de todo y no van a contaminar mis recetas.
- De todos modos eso que quedo en el frasco no es nada en comparación a lo que quedo en el coladro y la olla.
- Despues de como 10 horas (capaz antes, capaz depseus depende de la temperatura hambiente) te queda asi
- El Ghee NO se mete en la heladera. Es un ingrediente que dura unos 4 a 5 meses guardado no muy cerca del calor y la luz, osea no lo pongas al lado de la anafe/horno, yo lo pondria en la alasena o en algun rincon de la mesada entre especias y de mas
Notas
Su contenido en grasas saludables y necesarias, principalmente omega-3, ácido linoleico conjugado y ácido butírico es muy Bueno para la salud.
También es rico en algunas vitaminas y antioxidantes y se trata de un producto perfecto para las personas que no quieran consumir lactosa o caseína. Aún así, los intolerantes y alérgicos a estas sustancias deberían vigilar la presencia de trazas.
El ghee es fuente interesante de vitaminas liposolubles como la vitamina A, E y K2, no muy fáciles de obtener en la dieta moderna. También aporta una pequeña cantidad de vitamina B12.
Destacan algunos minerales como calcio, fósforo, cromo, zinc, cobre y selenio. Aporta ácidos grasos de cadena corta: ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido butírico, principalmente.
Diversos estudios científicos reconocen algunos de los beneficios y usos terapéuticos:
- Favorece la digestión
- Tiene un efecto ligeramente laxante
- Protege la salud cardiovascular
- Es antioxidante y preventivo del cáncer
- Ayuda en el proceso de desinflamación
- Como remedio tópico: eccemas, erupciones cutáneas, quemaduras. El ghee se aplica directamente sobre la herida.
- Para potenciar la juventud de la piel y proporcionarle nutrición y suavidad. También se masajea directamente o se agrega al baño de inmersión.
- En procesos depurativos o situación de estreñimiento. En ayunas se toma una pequeña cantidad de ghee con un vaso de agua tibia.