Merengue
Equipo
- batidora
Ingredientes
- claras
- azúcar
- jugo de limón
- sal
Instrucciones
- Lo más importante para el merengue es que todo lo que usemos este muy limpio y sin restos de agua ni de grasa, por eso después de lavar todo lo secamos con un rollo de papel .
- aproximadamente para cubrir una torta con 3 claras es suficiente, dependiendo del tamaño del huevo. El peso varia según el tamaño pero pueden variar de 30 a 35 gramos por clara, incluso
- las proporciones de azúcar se calculan pesando las claras, y se pone el doble de su peso en azúcar. Una parte de claras por dos de azúcar.
- MERENGUE FRANCES: no se cocinan las claras, se usa para preparaciones que despúes van al horno.Se ponen las claras a batir, y cuando espuman van agregando la pizca de sal y el azúcar en forma de lluvia, y las gotas de jugo de limón. Cuando estan los picos ya esta. Se puede poner mitad azúcar común y mitad azúcar impalpable, quedan mejor para hacer los merenguitos al horno. En este caso cuando estan bien batidas las claras con el azúcar común dejamos de batir y le agregamos la impalpable con un tenedor batiendo a mano.
- MERENGUE SUIZO: se hace a baño maría, se ponen en un bowl las claras con el azúcar , la sal y las gotas de limón, se revuelve un poco y se lleva a baño maría sin que el bowl toque el agua, no hay que dejar de revolver, para evitar que se cocinen las claras, lo que se hace es una pasteurización, van a estar cuando toquemos las claras con dos dedos y ya no se sientan los cristales del azúcar, en ese momento lo llevamos a la batidora y lo batimos con una buena potencia y velocidad hasta que el bowl este frío y se formen copos bien firmes.
- MERENGUE ITALIANO: se hace con almibar. Por un lado se pone el azúcar, reservando dos cucharadas, con apenas de agua que cubra el azúcar y se pone a hervir , hasta punto bolita, tiene que llegar a 120 grados , cuando las burbujas van siendo más grandes, para saber si está ponemos un poco del almibar en un vaso de agua y se tiene que forma una bolita, o lo ponemos en la mesada y lo agarramos con los dedos y tenemos que poder formar una bolita, o con un tenedor las bolitas se quedan en la punta. ojo que esta muy caliente. Mientras tanto batimos las claras con el poquito de azúcar que dejamos separada la pizca de sal y una cucharada de jugo de limón y cuando el almibar esta lo vamos tirando a las claras constante pero lento cerca de las varillas, hasta que se enfrie y se formen picos firmes.
Notas
Para los merenguitos al horno, se forman del tamaño que uno quiera y se llevan al horno a 100 grados por aproximadamente 90 a 120 minutos. Algunos abren un poco la puerta del horno.
Lo común es hacerlos ocn el merengue frances pero con el suizo quedan riquisimos,no probé con el italiano.