Palak Paneer Vegano (sin paneer)
Como a la mayoría de las personas, supongo, la comida es algo que los marca, en mi caso este plato me trae muchísimos recuerdos de mi viaje a la India. Despuésde varios días de comer la comida más picante que había probado en mi vida, y apesar de rogarle a los mozos, diciéndoles con un inglés bien indio, “pleas nospicy”. ¡Conocí el Palak paneer, comida que fue un oasis para mí!Un día la Tere, gran compañera de viaje, pidió este plato, de un menú, como el de todos los restaurantes de la india, que además de no entender un comino tenían siempre un millón de opciones, así que Tere o tuvo suerte o ya sabía. ¡Cuando llego ese purecito verde y para nada picante con unos quesitos perdidos por ahí, encontré paz! ¡No solo porque mi boca podía tolerarlo, si no porque además era una delicia! Una crema, poco picante, con el característico gusto a curry, pero disimulado por la espinaca y esos quesitos que no se derriten,el gusto a coco que aparecía y desaparece, lo mismo que las castañas, fue una fiesta con muchos invitados. En este Caso como el paneer es muy difícil de conseguir y hacerlo lleva tiempo, pero además como mi hijo ama el tofu, me propuse ver como salía…
Equipo
- Sarten para el curry
- Sarten para dorar el tofu
- Olla para blanquear la espinaca
- Cuchillos, cucharas, etc
- Paños de cocina o servilletas de papel
Ingredientes
Para el curry
- 200 ml Aceite de coco o de palta u oliva, pero jamas de maiz o mezlca o girasol!!!! Si tenes tiralos a la basura
- 1 Cda Semillas de comino Cucharada sopera
- 1 Cda Jengibre picado Cucharada sopera
- 1 u Aji verde
- 1 u Aji morron Si viene la tia Tere usa verde, el morron le cae pesado!
- 2 u Cebollas medianas medio chicas
- 3 u Dientes de ajo Pelados y sin la nervadura
- 4 Paquetes Espinaca
- 300 mj Caldo de verdura |
- 1 Lata Tomates perita pelado cubeteado
- 200 ml Leche de coco
- 1 Tsp Garam masala 1 cucharada de te
- 1 Tsp Curry para verduras Si no tenes usa Garam masala
- 1 Tsp Chili Este ingrediente es para el Tio FJ, amante del picante, si sos medio flojito, ponele 1/4 de tsp o no le pongas! El picante regulalo segun tu gusto
- 1 Tsp Sal marina Esto tenes que tantearlo vos, yo soy hipertenso y si me paso de sal Male me reta!
- 100 gr Cilantro Para decorar
Para el tofu
- 500 gr Tofu
- 1 Tsp Garam Masala
- 50 ml Aceite de coco Para dorar
Instrucciones
Curry
- Como son muchos ingredientes siempre como primer paso es tener las especias a mano
- Tener la suerte de tener una mujer que te acompaña y ayuda para que te pique las verduras
- O te lave y te blanquee las espinacas en una sarte! Yo prefiero hacerlo asi, con un poco de aceite en la sarten y las espinacas lavadas directo y no en una olla con agua, me parece que se pierden nutrientes cuando hervis una verdura,
- Tambien tenemos que tener el tofu desde el principio entre dos paños, pueden ser servilletas de papel y algo de peso arriba para que pierda liquido, esto es algo que siempre se hace con el tofu.
- A los pocos minutos las espinacas te deben quedar totalmente tiernas. Retiralas, escurrillas todo lo que puedas y luego a la tabla a picarlas un buen rato! Luego reservar
- Mientras tanto, ponemos aceite de coco, o del que tengas que sirva para dorar (tenemos que ir incorporando que el aceite tipo de mezcla o girasol, son muy perjudiciales para la salud) Una vez que levanto un poco de temperatura agregamos las semillas de comino, para que se tuesten dos minutos, luego agregamos el jengibre picado, el ajo, la cebolla y los ajies, todo picado, salvo el ajo que podes aplastarlo un toque y mandarlo adentro!
- Mientras tenemos las verduras sobre el fuego preparamos el tofu. Lo cortamos en dados de 1cm. Lo metemos en un bowl y agregamos 1 Tsp de garam masala y 1 de sal marian. Mezclamos bien.
- Mientras las verdursas se siguen cocinando, no te olvides de revolverlas cada tanto, calentamos la segunda sarten, y agregamos aceite para dorar el tofu, yo me cope y meti todo como pueden ver en la foto, como el tofu idealmente lo tenes que cocinar en todas sus caras, si tenes la sarten llena se te complica un poco, pero no pasa nada, me quedo bien igual. Una vez que esta dorado o no tan dorado lo sacas, anda probando y fijate cual es el punto del tofu que te gusta, no te preocupes mucho, pensa que despues lo vas a meter dentro del curry y ahi son todos amigos, no pasa nada!
- Ahora que tenes las verduras cocinadas, tienen que estar tiernas como para una salsa, mas o menos las cocinaste unos 20 minutos. Las retiras de la sarten y las metes en la licuadora, con las espinacas cocidas y picadas a cuchillo previamente (una vez no las pique y me rompieron la licuadora), mas el caldo de verdura. Ahora a licura hasta lograr una pasta homogenea, fijate la consistencia, tiene que ser como la crema de leche, bien espesa pero tampoco un pure, por eso te recomiendo no poner todo el caldo, primero anda licuando y vas de a poco agregando el caldo!
- Lo siguiente es sobre la sarten agregar aceite de coco, una vez caliente agregas 1 tsp de curry y 1 de garam masala. Aca esta uno de los tips de la cocina india, cocina las especias en aceite solas, un para de minutos, te vas a dar cuenta como largan un aroma espectacular, ojo no dejes de revolverlas!. Se ve fea la foto, pero bueno asi es! Ahhh luego de cocinar las espcias mandale la mantequilla de castañas o la de almendras.
- A los 2 o 3 minutos de estar cocinando las especias, agrega la salsa o puere depende de como te haya quedado y mezcla todo bien, luego de esto agrga la leche de coco! Y cocinalo 5 minutos mas.
- Por utimo agregale el tofu, guardate algunos daditos para decorar, ponelo en una fuente. Agregale sobre el curry cilantro picado grueso, unos chorros de leche de coco y daditos de tofu. Acompañalo con un arroz jazmin y lo que me falto hoy, un nann recien hecho!!!
