Pizza
Leudado Lento
Ingredientes
- 1 Kilo Harina. 4 ceros 3 ceros
- 3 Gr. Levadura. Fresca
- 550/580 Ml. Agua , si hace falta se pede agregar hasta 700 cc. Temperatura ambiene
- 25 Gr. Sal. Fina.
- 2 Cdas. Aceite Oliva.
- 1 cdta Miel ( opcional)
Instrucciones
- En un bowl ponemos el agua y disolvemos la levadura.
- de a poco ponemos harina formando una pasta , unir bien y agregale el resto de la harina, hasta que se despegue del bowl.
- ponemos en la mesada y amasamos bien, si hace falta le ponemos un poco de harina
- Dejamos 2 o 3 horas que leve y bien tapado, afuera de la heladera.
- Pasado el primer levado, dividimos en 5 bollos si les gusta más finitas o en 4 si las quieren mas gorditas.
- Le damos forma a los bollos y los llevamos a la heladera hasta el día siguiente, bien tapados.
- al día siguiente 3 o 4 horas antes de cocinarlas la sacamos de la heladera para que la masa se relaje.
- Importante no amasar, se estira con los dedos de adentro hacia afuera suavemente, va a quedar el borde más inflado.
- le agregamos salsa de tomate( tomates peritas triturados solo con sal ) y arriba le rallamos parmesano y queso muzzarella, la cantidad que les guste y la llevamos al horno.
Notas
La masa es un poco pegajosa.
Se pueden guardar los bollos en bolsas herméticas para que no se peguen entre si y no les toque el aire para que no se sequen.
Pueden dejarla 3 días , en ese caso al segundo día sin sacar de las bolsas desgacificamos suavemente los bollos.
Para estirar lo hacemos con bastante harina por ambos lados, ojo que despues no le quede mucha harina por abajo.
Quedan mejor si tiene una piedra refractaria, o ponene sobre una fuente bien caliente.
Se cocinan a fuego muy fuerte y el horno precalentado por pocos minutos.
Para la pizza de cebolla, estirar el bollo en una placa, dejar descansar, ponerle queso parmesano rallado y oregano y 3 cebollas rehogadas ,con un poquito de aceite de oliva, llevar al horno unos minutos, sacar y agregarle la muzzarella.