¿Empezar con el agua fría o echar el huevo al agua hirviendo?

Los expertos recomiendan empezar con los huevos en agua fría para cocciones largas (por encima de los 8 minutos). Es también una forma de que no se rompan al echarlos en agua ya hirviendo. De todos modos, dejar que el agua hierva primero y echarlos después es una forma más precisa de controlar el tiempo de cocción sin tener que estar observando para ver cuándo exactamente empiezan a cocerse. Y si vamos a cocerlos menos de 7 minutos no afectará a la textura final.

¿Los guardo en la heladera?

Los huevos necesitan es un sitio fresco, seco y, sobre todo, temperatura constante, y el mejor lugar es la nevera. Además de sacarlos un rato antes de cocinarlos, es importante que estén cubiertos, porque su cáscara es porosa y absorbe los olores.

Para pelarlos fácilmente.

Detener la cocción con agua fría o incluso en un bol con hielos no sólo facilitará mucho la tarea a la hora de pelarlos.

Sal en el agua?

SI.

¿Está fresco?

Cuando un huevo está fresco, al introducirlo en un vaso de agua se asienta horizontalmente en su base
En un huevo menos fresco, las bolsas de aire se empiezan a agrandar y el huevo flota verticalmente con la punta en la base del vaso.
Un huevo viejo y pasado contiene demasiado aire y flota en la superficie. No lo utilices.

Para cocinar un huevo duro perfecto

Poner a hervir agia con sal, cuando llega al punto de ebullicion, bajar el fuego. Agregar los huevos con una cuchara para que no se golpeen, algunos le hacen un agujerito con un alfiler, otros hacen girar el agua. En cuanto pasen los 10 minutos, apaga el fuego y retira el agua de la olla dejando el huevo dentro. Luego agrega agua pero bien fria, incluso con hielo y deja reposar por 15 minutos

Tiempos. Poniendo los huevos con el agua ya hirviendo

• Para huevos ligeramente pasados por agua: deja los huevos en el agua durante 4 minutos.
• Para huevos pasados por agua un poco más firmes: deja los huevos en el agua durante 5 minutos.
• Para huevos duros con la yema líquida: deja los huevos en el agua durante 6 minutos.
• Para huevos duros firmes pero cremosos: deja los huevos en el agua durante 8 minutos.
• Para huevos duros firmes: deja los huevos en el agua durante 9 a 12 minutos.

TIPOS DE COCCIÓN DEL HUEVO

HUEVOS COCINADOS CON CÁSCARA

HUEVOS PASADOS POR AGUA

Uno de los tipos de cocción del huevo clásicos y que te transportarán a tu infancia es el huevo pasado por agua. Para hacerlos, hierve en agua suavemente durante 3-4 minutos. Cuando estén listos, sácalos con una espumadera, colócalos en una huevera y córtale la punta. La clara ha de estar cocinada y la yema líquida.

Puedes acompañarlo con taquitos de jamón o unos croutons.

HUEVOS DUROS

Otro clásico.

Para cocinar huevos duros hay que introducir los huevos desde agua hirviendo durante 10 minutos. Cuando estén cocinados, pásalos inmediatamente por agua fría para evitar que se pongan grises alrededor de la yema. A continuación pélalos y reserva hasta servir.

HUEVOS MOLLET o HUEVOS A BAJA TEMPERATURA

Esta cocción del huevo otorga una textura cremosa muy apreciada en cocina.

Pon los huevos a cocer en agua a 62ºC durante 45 minutos, salpimienta al servir y puedes acompañarlo de una parmentier trufada o un salteado de alguna seta aromática como la shiitake.

HUEVOS COCINADOS SIN CÁSCARA EN AGUA

HUEVOS ESCALFADOS y HUEVOS ESCALDADOS

Para que quedeN bien, utiliza un cazo poco hondo y unos huevos muy frescos. Si quieres calcular el tiempo exacto, no hagas más de 4 huevos a la vez.

Te explico ambas formas de hacerlo:

Huevos escaldados: Añade al agua hirviendo una cucharada de vinagre de vino y una ramita de estragón. No agregues sal. Apaga el fuego, rompe los huevos y tápalos. Déjalos durante 3 minutos.

Huevos escalfados: Coloca un papel film en un bol o vaso con una gota de aceite. Casca el huevo y mételo en el interior. Haz un paquetito con el film y usa una cuerda para atarlo en dirección contraria a las agujas del reloj, anuda. Mete el huevo en agua fría y deja que se cocine unos 4 minutos sin que el agua hierva fuerte. Sácalo del cazo y quita el papel film.

HUEVOS COCOTTE

Para los huevos cocotte pon los huevos en cazuelitas untadas con mantequilla y añade 2 cucharadas de nata y sazónalos. Hornea a baño María a 180ºC de 6 a 8 minutos.

HUEVOS COCINADOS EN UN MEDIO GRASO

HUEVOS FRITOS

Para la mayoría de gente, el huevo frito perfecto tiene la yema líquida y la clara cuajada. Hay dos formas de conseguirlo: dejar la yema hacia arriba mientras se fríe e ir bañándole con el aceite o dándole la vuelta con cuidado cuando esté medio hecha. Este segundo método es menos popular porque es fácil que la yema se rompa al dar la vuelta al huevo porque pierde el tono amarillo fuerte que le caracteriza.

HUEVOS REVUELTOS

Vale. Te vamos a chivar el secreto para lograr unos huevos revueltos perfectos y cremosos. El truco consiste en cocinarlos a fuego lento y removeros con paciencia todo el tiempo. Nunca intentes hacerlos con prisa pues quedarán duros y grumosos.

Para dos personas utiliza 4 huevos, 2 cucharadas de nata y salpimienta al gusto.

Bate los huevos junto a la nata y la salpimienta durante un minuto. Cubre la base de la sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente, incorpora la mezcla. Remueve constantemente a fuego lento de 5 a 8 minutos. Retira de la sartén y sigue removiendo un par de minutos.

 OMELETTE

Esto sí que es para tirarse de los pelos. Nunca una tortilla francesa dio tantos quebraderos de cabeza. La omelette profesional lejos está de la tortilla que hacemos deprisa y corriendo para cenar algo sencillo. La omelette perfecta tiene que tener un punto de cocción babé, es decir jugosa y en su superficie la tortilla no debe tener coloración.

Para ello bate los huevos sin hacerlo en exceso pues ello endurecería la tortilla. Calienta la sartén a fuego vivo, incorpora el aceite y añade el batido. Rompe los huevos con ayuda de una espátula de forma que la mitad quede crudo y la otra mitad cuajado. Controla la cocción apartando la tortilla del fuego para que se cocine sin tomar coloración.

No es nada nada fácil y el resultado es brutal.

FRITTATA

La frittata es una tortilla italiana gruesa y plana que se cocina primero en una sartén de fondo grueso y después se gratina hasta que queda dorada y cuajada.

Para hacer una frittata de 30 cm, calcula 7-10 huevos y los condimentos a elegir.  Los pimientos son típicos de esta receta como también lo son los espárragos, las alcachofas, las judías verdes, el parmesano rallado, los tomates, la cebolla o el ajo.

Bate los huevos con los ingredientes elegidos y viértelos sobre el aceite de oliva caliente. Cocina la tortilla 15 minutos a fuego lento y después gratínala unos 2 minutos.